В России вырос спрос на трубача: ранее почти вся продукция отечественных рыбаков экспортировалась, теперь 20–30% поставляется на внутренний рынок. Тенденцию подтверждает статистика поисковых систем. Так, по данным «Яндекс Вордстат», количество поисковых запросов по тегу «купить трубача» за пять месяцев 2024 года выросло почти на 60% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Почти 60% запросов поступили из ЦФО и ДФО. Последовательный рост запросов наблюдается с 2022 года.
Трубач — это вид брюхоногих моллюсков. Он обитает в водах южного полушария и в северных морях на глубине около 150 метров. Российские рыбаки добывают его в Охотском море. Ежегодный мировой вылов трубача — около 75 тыс. тонн. Российские рыбаки добывают около 6,5 тыс. тонн этого вида моллюсков, занимая пятое место на мировом рынке с долей 10%. На первом месте Великобритания (в 2022 году там добыто 14 тыс. тонн), далее Мексика (13 тыс. тонн), Франция (10,1 тыс. тонн) и Южная Корея (9 тыс. тонн).
«Росту поставок на внутренний рынок способствовало увеличение спроса, в первую очередь в ресторанном секторе. Этому предшествовала серьезная работа рыбопромышленных компаний с поварским сообществом над созданием культуры потребления деликатеса внутри страны. Сегодня российские компании производят широкую линейку продукции из трубача, которая становится все более востребована и в рознице», — рассказал президент ВАРПЭ Герман Зверев.
По его словам, трубач наравне с устрицами считается деликатесом и давно пользуется устойчивым спросом во всем мире. В России же его популярность стала расти относительно недавно. В Европе его чаще всего подают в ресторанах, не извлекая из ракушки. Дальневосточные трубачи более крупного размера, поэтому применяются для приготовления более широкой линейки блюд, включая закуски, салаты и горячие блюда. Готовить трубача очень просто, поэтому он востребован и в премиальной рознице.
В России создана целая индустрия переработки этого моллюска. Крупнейший игрок на рынке — компания «Тихрыбком» (Магадан) — производит около 1000 тонн готовой продукции в год: вареный трубач в ракушке штучной заморозки в индивидуальной упаковке, блочное вареное мясо оптовой фасовки для HoReCa и в потребительской skin-упаковке для розницы. Вылов трубача в России стабилен, что позволяет не только удерживать цены, но и повышать доступность продукции: с мая 2023 года по май 2024 года свежемороженый и замороженный трубач подешевел в среднем на 17%, до 1221 руб./кг.
«По оценкам аналитического центра Газпромбанка, в ближайшие несколько лет доходы населения России будут расти как в номинальном, так и в реальном выражении. Это значит, что товары станут более доступны для наших потребителей, что открывает большие возможности для наращивания продаж рыбопродукции как в рознице, так и в HoReCa. Причем важно, чтобы равномерно развивались все товарные категории, включая премиальный сегмент, у которого тоже есть устойчивая аудитория. В этой связи и у сектора трубача большие перспективы на внутреннем рынке», — считает президент ВАРПЭ Герман Зверев.
Всероссийская ассоциация рыбопромышленников была основана в 1994 году
