С 1 июня 2026 года в России начнет действовать новый ГОСТ на мороженую рыбу, который объединил ранее действующие стандарты на мороженые сельдь, рыбу, рыбу специальной разделки, разделанную и неразделанную. Обновленный стандарт уточняет требования к качеству, разделке, глазированию, упаковке и маркировке всех видов рыбы (и дикой, и аквакультурной), пересматривает правила приемки и хранения и вводит новые требования к производителям. Публикуем подборку основных изменений
Новые требования
- Теперь у «сырца» есть индивидуальные требования (подробнее пункт 4.5.1).
- Массовая доля жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди – не менее 12%.
- Требования к длине или массе рыбы больше не могут меняться в соответствии с требованиями договора.
- Установлены требования к запаху рыбы после варки (до этого регламентировался запах только после разморозки).
Разделка и заморозка
- Скорректированы требования к разделке на стейки: для трески, камбаловых, лососевых, терпуговых допустимо наличие чешуи.
- Для отдельных видов рыб регламентирован размер, при котором разделка обязательна (среди них — сом и щука).
- Для потрошеной рыбы смягчены требования к отклонению линии разреза от середины брюшка, допускается удаление жабр.
- Установлен перечень видов, которые рекомендовано разделывать, включая макрурусы, камбалы и морской окунь.
- Жестко регламентируется процесс заморозки в естественных условиях — только в местах вылова на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке.
- У сардин, ставриды и осетровых можно удалять «жучки».
- Исключено положение о применении поливинилового спирта (ПВС) в растворах для глазирования.
Упаковка и хранение
- На потребительской упаковке не нужно указывать массу нетто (для глазированной рыбы), информацию об использовании в качестве сырья аквакультурной рыбы, о входящих в состав глазури пищевых добавках.
- Расширены возможности для упаковки: допускаются полимерные многооборотные ящики.
- Скорректированы требования к коробкам из картона с полимерным покрытием, лоткам и т.д.
- Мороженую рыбу в потребупаковке можно укладывать в ящики из картона и комбинированных материалов.
Сроки годности
- Установлены новые сроки годности для для продукции из кумжи, камбалы, осетровых, пресноводных окуня, сома, судака, щуки специальной разделки глазированных, кефалевых, хека.
- Для сардин, сардинелл, сельди, окуня, зубатки, путассу, клыкача, нототении, сквамы разделены сроки годности в зависимости от типа разделки/глазирования/упаковки.
- Установлены сроки хранения для сайки.
- Сроки годности, отличающиеся от ГОСТовских, устанавливает изготовитель в соответствии с национальными правовыми актами.
