Продажи черной икры выросли

Спрос на черную икру в онлайн-рознице достиг пика: в первой половине декабря продажи выросли в 5,2 раза по сравнению со среднемесячным показателем. Такими данными с ВАРПЭ поделился «Купер» (российский онлайн-сервис доставки продуктов и товаров: клиентам из 360 городов России доступны 8 млн позиций, включая товары 230 продуктовых сетей — Прим. Ред.).

Сервис также фиксирует рост спроса на черную икру среди своих пользователей в течение всего 2025 года: за 11 месяцев среднее количество банок в заказе выросло на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а среднее количество банок на покупателя — на 12%.  Но именно на новогодний сезон (декабрь и начало января) приходится основной объем продаж черной икры в онлайне: в этот период продажи растут в 9-10 раз.

Больше всего черной икры покупают онлайн жители Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Ростова-на-Дону. В течение года средняя цена на деликатес в «Купере» оставалась стабильной, а средний чек покупки вырос на 7%, до ₽5533,7. 90% покупателей по-прежнему выбирают икру в банке до 100 гр.

«Динамика отражает тренды рынка. Черная икра — продукт со стабильным спросом, а с учетом растущей роли онлайн-розницы в продажах рыбной продукции, особенно премиальных видов, мы также фиксируем рост отгрузок через этот канал сбыта. В России производится порядка 80 тонн черной икры, за первые три квартала текущего года выпущено почти 50 тонн. Черная икра и во времена СССР, когда объемы выпуска были значительно выше, и сегодня была деликатесом — “яством по случаю”, поэтому традиционно основной спрос приходится именно на праздничные дни», — прокомментировала данные президент ВАРПЭ Герман Зверев. 

По его словам, стабильно высокий спрос на черную икру повышает инвестиционный интерес к сектору и в последние годы число новых ферм и перерабатывающих производств растет. Но чтобы конкурировать с известными на рынке брендами многие новички вынуждены снижать цены на продукцию и «лавировать с качеством».

«Осетроводство — очень сложный, высокозатратный вид аквакультуры: неестественная среда обитания, некачественные корма, использование гормонов роста, а также “технологические хитрости” для оптимизации цены напрямую влияют на вкус икры», — объясняет глава ВАРПЭ.

Крупнейшее объединение рыбопромышленников России рекомендует потребителям при покупке обращать внимание на этикетку продукта и отдавать предпочтение икре первого сорта: продукция высокого качества должна быть изготовлена по ГОСТу, а доля консервантов (включая соль) в ней не должна превышать 5%. Еще один показатель качества — место производства сырья: рыба должна быть выращена в естественных условиях, то есть в среде, в которой изначально обитают дикие осетры — это Каспий и Волга. И наконец — на упаковке в обязательно порядке должен быть индивидуальный код маркировки «Честный знак», подтверждающий легальность и безопасность продукта.