Темп роста выпуска мороженых креветок обгоняет другие сегменты рыбопродукции

Это связано с конкуренцией между добытчиками, инвестициями в переработку и спросом на готовую еду

Единственный сегмент рыбопродукции, который в последние пять лет показывал ежегодный прирост производства, – мороженые ракообразные, главным образом крабы и креветки. Об этом сообщил «Ведомостям» представитель Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) со ссылкой на данные Росстата.

В первом полугодии 2022 г. в России выпуск категории составил 35 000 т мороженых ракообразных, через год – 45 000 т. По итогам первого полугодия 2024 г. и 2025 г. – 47 000 и 49 000 т соответственно. За аналогичный период 2026 г. – 56 000 т (см. график).

Производство других сегментов рыбопереработки периодически снижалось. Например, за пять лет больше всего рыбного филе было произведено в первом полугодии 2022 г., переработанных моллюсков – за тот же период 2024 г., а икры и ее заменителей – в первом полугодии 2025 г.

Несмотря на рост доли сегмента мороженых ракообразных за пять лет в 1,5 раза, она остается низкой по отношению к выпуску всей рыбопродукции – 2,8%, следует из данных Росстата. Объем производства всей переработанной рыбной продукции, ракообразных и моллюсков в первом полугодии этого года составил 2 млн т.

По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, рост категории мороженых ракообразных в том числе обусловлен увеличением предложения так называемых доступных видов крабов и полуфабрикатов. Среди них наиболее востребованный на внутреннем рынке – российский краб опилио, чья оптовая цена в среднем в 2,5 раза ниже камчатского краба. Основной поставщик крабов – сами рыбаки, заметил он, а бренды полного цикла лидируют в продажах продукта в рознице.

В отличие от краба креветку отечественные переработчики закупают в основном импортную – тепловодную аквакультурную, говорит Зверев. В сравнении с другими видами рыбопродукции на внутреннем рынке креветка менее подвержена инфляции, объясняет директор московского филиала компании Defa (один из крупнейших импортеров рыбы и морепродуктов) Яна Сарычева. Россия же добывает северную креветку, которую чаще всего приобретают рестораны. В прошлом году ее вылов составил 17 500 т при мировой добыче около 200 000 т, сказал Зверев.

В России предложение отечественных креветки и краба обеспечивается исключительно диким промыслом, поэтому объем выпуска зависит от биологических факторов, отмечает гендиректор «Тихрыбком Магаданские морепродукты» Вадим Ермолаев. Отпускная цена на краба, по его словам, снижается из-за усиления конкуренции между добытчиками за внутренний рынок. Это создает давление на финансовую устойчивость компаний-производителей, но, с другой стороны, стимулирует развитие российского рынка краба, считает Ермолаев.

По мнению Зверева, тренды на «доступную роскошь» и «маленькие радости», которые закрепились во время пандемии коронавируса, продолжают влиять на покупательское поведение россиян. Он считает, что ракообразные перестали восприниматься населением как что-то диковинное, а производители расширяют предложение вслед за изменением спроса.

Рост выпуска мороженых ракообразных связан не только с увеличением спроса, но и со структурной перестройкой предложения, думает гендиректор агентства Agro and Food Communications Илья Березнюк. По его словам, компании переходят от продажи сырья к продукции с большей добавленной стоимостью, инвестируя в переработку, упаковку и собственные бренды. По данным исследования Nielsen и ВАРПЭ, с марта 2024 г. по март 2025 г. бренды полного цикла занимали 79% продаж краба в деньгах, причем за год их доля выросла на треть.

На российском рынке, по словам Березнюка, идет демократизация продукции из ракообразных, но массовым становится прежде всего сценарий покупки. В качестве примера он привел снижение суммы чека за счет приобретения небольшой упаковки, уже очищенного мяса, порционного полуфабриката или готового блюда.

Компании диверсифицируют форматы упаковки, переходя от пачек от 1 кг к объему упаковки по 300–400 г, подтвердил Ермолаев. По его словам, также развивается выпуск сырой замороженной креветки, расширяется ассортимент по крабу. Сарычева отмечает рост доли очищенной креветки в общем объеме продаж.

В первом полугодии 2026 г. продажи креветок в онлайн- и офлайн-рознице выросли год к году на 16% в денежном и на 25% в натуральном выражении, следует из данных исследовательской компании NTech. Для свежих и мороженых морепродуктов показатели составили 15 и 20% соответственно. Их продажи за тот же период аналитики оценили в 70 800 т на 52,3 млрд руб. Основной спрос приходится на креветки – 60 100 т на 43,8 млрд руб. Доля свежих и замороженных креветок в общем объеме розничных продаж рыбопродукции в России составила 11,7%, следует из оценок NTech.

Они в отличие от крабовой продукции представлены в более массовом ценовом сегменте, пояснил руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Артем Суворов. Цены зависят от вида продукции, формата обработки и канала продаж. Стоимость крабов он не привел, но в 2025 г. цена производителей мороженых неразделанных креветок в среднем составляла 989 руб./кг. Всех мороженых ракообразных – около 640 руб./кг.

Дополнительный спрос формирует готовая еда: ее продажи в крупных федеральных сетях за 2025 г. выросли в среднем на 30%, а салаты с креветками остаются среди бестселлеров, сказал председатель Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов. В ближайшие годы стимулировать развитие рынка креветки продолжат сегмент готовой еды и продуктов высокой степени готовности, уверена Сарычева. Рынок мороженых ракообразных, как считает Березнюк, может расти скорее в деньгах и разнообразии ассортимента, чем в серьезном подушевом росте потребления. Зверев, помимо готовой еды, делает ставку на электронную торговлю и демократичный ресторанный сегмент.

По словам омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергея Миронова, несмотря на постоянный рост цен, рестораны продолжают закупать креветок и крабов. Но основной объем выловленных в России крабов направляется на экспорт.

По данным ВАРПЭ, по итогам первого полугодия 2026 г. экспортная выручка от реализации краба на основные рынки сбыта (Китай, Япония, Корея, ЕС) выросла на 22% до более $1 млрд. В натуральном выражении поставки увеличились на 12,2% до 41 700 т. Пока есть внешний спрос, краб дешевле не станет и останется в премиальном сегменте, уверен Миронов. По оценке Ермолаева, в пиковые сезоны (ноябрь – январь) в московских ресторанах потребляют до 400 т креветки и максимум 1,5 т краба.